ハイミー｜味の素は本当に体に悪い？最新研究と専門家の見解

2025年3月31日

「ハイミー」は料理にうま味を加える調味料ですが、安全性について不安を感じている方もいるかもしれません。

この記事では、適切な使用量を守れば体に悪い影響を与える可能性は低いという結論に基づき、その安全性について詳しく解説します。

この記事を読むことで、「ハイミー」の安全性に関する不安を解消し、日々の料理に安心して活用できるかどうかの判断材料になるでしょう。

この記事でわかること

グルタミン酸ナトリウムとは何か
「ハイミー」の特性と成分
食品添加物への正しい知識と付き合い方

味の素「ハイミー」本当に体に悪いのか？

「ハイミー」は、料理にうま味を加えておいしくする調味料ですが、本当に体に悪いのか心配している方もいるかもしれません。

結論から言うと、適切な使用量を守れば、体に悪い影響を与える可能性は低いと考えられています。

ここでは、「ハイミー」の安全性について理解を深めるために、以下の3つのポイントに焦点を当てて解説していきます。

グルタミン酸ナトリウムとは：うま味の主成分であるグルタミン酸ナトリウムについて解説します。
うま味調味料の代表格「ハイミー」：「ハイミー」の特性や成分について解説します。
食品添加物への不安：食品添加物に対する一般的な不安について解説します。

それぞれのポイントを詳しく見ていきましょう。

グルタミン酸ナトリウムとは

グルタミン酸ナトリウムとは、昆布のうま味成分として知られるアミノ酸の一種です。

食品にうま味を加え、風味を高める効果があり、多くの食品に添加物として使用されています。

グルタミン酸ナトリウムは、以下の特徴があります。

項目	説明
主な用途	食品のうま味を増す
含まれる食品	スープ、ソース、加工食品、調味料
安全性	厚生労働省やWHOなどの国際機関が安全性を評価しており、適切な摂取量であれば問題ないとされています

グルタミン酸ナトリウムって、本当に安全なの？

グルタミン酸ナトリウムは、適切な量を守れば安全に使用できる食品添加物です。

グルタミン酸ナトリウムは、食品の風味を豊かにするために重要な役割を果たしているのです。

うま味調味料の代表格「ハイミー」

「ハイミー」は、味の素株式会社が販売しているうま味調味料であり、グルタミン酸ナトリウムを主成分としています。

「味の素®」に比べてイノシン酸ナトリウムとグアニル酸ナトリウムが多く、少量でうま味を強く出せる特徴があります。

「ハイミー」の特徴は以下の通りです。

項目	説明
主な成分	グルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウム
特徴	少量で強い旨味を出すことができる
おすすめの利用シーン	汁物や鍋物の出汁、煮物など、素材にうま味を染み込ませたい料理
使用量の目安	煮物には4人分で小さじ1/5～1/3（0.8～1.3g）、汁物には4人分で小さじ1/5～1/4（0.8～1.0g）が目安

「ハイミー」って、どんな料理に使うのがおすすめなの？

「ハイミー」は、素材にうま味を染み込ませたい料理に最適です。

「ハイミー」は、料理に深みとコクを与える便利な調味料と言えるでしょう。

食品添加物への不安

食品添加物に対する不安は、多くの人が抱える共通の懸念事項です。

「ハイミー」のようなうま味調味料も例外ではなく、健康への影響を心配する声があります。

食品添加物に対する不安を解消するために、以下の情報を参考にしてください。

項目	説明
安全性評価	食品添加物は、厚生労働省が定めた食品衛生法に基づき、安全性評価が行われています
表示義務	食品添加物として使用された場合は、食品表示法に基づき、製品に表示する義務があります
過剰摂取のリスク	どのような食品添加物でも、過剰に摂取することは推奨されていません。バランスの取れた食生活を心がけ、適切な量を守ることが大切です。
誤解	食品添加物の中には、「化学調味料」という言葉で一括りにされることがありますが、これは誤解を招く可能性があります。
正式名称	現在は「うま味調味料」が正式名称です

食品添加物って、なんだか体に悪そうなイメージがあるけど…

食品添加物は、安全性が評価された上で使用が認められていますが、過剰摂取は避けるべきです。

食品添加物について正しい知識を持ち、賢く付き合っていくことが大切です。

「ハイミー体に悪い」噂の真相味の素の見解と専門家の意見

ハイミーについて「体に悪い」という噂が広まっていますが、安全性に関する正確な情報を把握することが重要です。

厚生労働省やWHOの見解、味の素お客様相談センターのQ&A、専門家（医師、栄養士）の見解、最新研究によるエビデンスを検証し、多角的な視点からハイミーの安全性について詳しく解説していきます。

各専門家の意見や研究結果を比較検討することで、噂の真相に迫ります

この記事を読むことで、ハイミーの安全性について正しい知識を持ち、安心して使用できるかどうかの判断材料になるでしょう。

厚生労働省やWHOの見解安全性評価

グルタミン酸ナトリウム（MSG）の安全性について、厚生労働省とWHO（世界保健機関）は、いずれも適切な使用においては安全であるという見解を示しています。

食品添加物としての認可や評価について詳しく見ていきましょう。

ハイミーって本当に安全なの？

ハイミーは適切な量であれば、安全に使用できる調味料です

味の素お客様相談センターの見解安全性に関するQ&A

味の素のお客様相談センターでは、ハイミーの安全性に関するQ&Aを公開しており、消費者の疑問や不安に丁寧に答えています。

ハイミーの成分や製造方法、安全性に関する情報を確認しましょう。

味の素は安全だって言ってるけど、本当なの？

味の素は、国の安全基準をクリアした安全な食品添加物です

専門家（医師、栄養士）の見解メリット・デメリット

医師や栄養士といった専門家は、ハイミーの摂取についてどのような見解を持っているのでしょうか。

肯定的な意見と否定的な意見を比較し、メリットとデメリットを整理します。

専門家	メリット	デメリット
医師	うま味を効果的に引き出し、減塩に役立つ可能性がある	過剰摂取による影響は不明確
栄養士	料理のバリエーションを広げ、食欲を増進させる	添加物に対する心理的な抵抗感がある

専門家も安全って言ってるけど、信用できるの？

専門家の意見も参考に、バランスの取れた食生活を心がけましょう

知っておきたいグルタミン酸ナトリウムの基礎知識

グルタミン酸ナトリウムの基礎知識を知ることは、ハイミーに対する理解を深め、安心へと繋げるために重要です。

グルタミン酸ナトリウムの定義、歴史、用途、そしてどのような食品に含まれているのかを知ることで、より客観的にハイミーを評価できるでしょう。

科学的な視点を持つことは、ハイミーに対する誤解や偏見を解消し、より賢い選択をするための第一歩となります。

グルタミン酸ナトリウムとはアミノ酸の一種

グルタミン酸ナトリウムは、うま味を持つアミノ酸の一種であり、L-グルタミン酸のナトリウム塩です。

昆布のうま味成分として発見されたグルタミン酸は、私たちの体にも存在する物質です。

グルタミン酸ナトリウムって、結局何なの？

グルタミン酸ナトリウムは、昆布のうま味成分であり、アミノ酸の一種だよ。

項目	説明
分類	アミノ酸
化学式	C5H8NNaO4
特徴	水に溶けやすく、特有のうま味を持つ
主な用途	食品添加物（うま味調味料）
摂取源	昆布、トマト、チーズ、味噌など。多くの食品に天然に含まれる
安全性	各国の食品安全機関によって安全性が確認されている

グルタミン酸ナトリウムは、食品にうま味を付与する目的で使用される安全な食品添加物です。

グルタミン酸ナトリウムの歴史と製法昆布由来から工業的製法へ

グルタミン酸ナトリウムは、1908年に池田菊苗博士が昆布から発見しました。

当初は昆布から抽出されていましたが、現在では発酵法によって大量生産が可能になっています。

昔は昆布から作られていたんだ！

そうだよ。今では発酵法で作られているから、安定供給できるようになったんだ。

年代	出来事
1908年	池田菊苗博士が昆布からグルタミン酸を発見し、うま味成分として特定
1909年	グルタミン酸ナトリウムを主成分とする調味料「味の素」が発売
1960年代	石油化学由来の原料を用いた合成法が開発される
1980年代	サトウキビやキャッサバ芋などを原料とする発酵法が主流となる
現在	発酵法によってグルタミン酸ナトリウムが大量生産され、世界中で使用されている

グルタミン酸ナトリウムの製造方法は、昆布抽出から発酵法へと進化し、安定供給を可能にしました。

グルタミン酸ナトリウムの用途食品以外への利用

グルタミン酸ナトリウムは、食品添加物として広く利用されていますが、食品以外にも様々な用途があります。

医薬品や化粧品、肥料など、意外な分野でもグルタミン酸ナトリウムが活用されています。

食品以外にも使われているの？

そうなんだ。うま味以外の特性も活かして、色々な分野で活躍しているんだよ。

用途	具体例
医薬品	アミノ酸輸液、肝臓疾患治療薬
化粧品	保湿剤、pH調整剤
動物飼料	家畜の食欲増進剤
植物肥料	植物の成長促進剤
その他	めっき液添加剤、生分解性プラスチック原料

グルタミン酸ナトリウムは、食品のうま味向上だけでなく、様々な分野でその特性を活かされているのです。

グルタミン酸ナトリウムが含まれる食品身近な食品にも

グルタミン酸ナトリウムは、うま味調味料として添加されるだけでなく、昆布やトマト、チーズなど、多くの食品に天然に含まれています。

特に、発酵食品にはグルタミン酸が豊富に含まれています。

えっ、天然の食品にも含まれているんだ！

そうなんだ。だから、普段の食事でも自然と摂取しているんだよ。

食品	グルタミン酸含有量 (mg/100g)
昆布	2200
トマト	258
プロセスチーズ	164
醤油	782
味噌	200

グルタミン酸ナトリウムは、調味料としてだけでなく、様々な食品に天然のうま味成分として存在しているのです。

安全な使用のために適切な摂取量と注意点

安全に「ハイミー」を使用するためには、適切な摂取量を守ることが重要です。

過剰摂取は健康に悪影響を及ぼす可能性があるため、注意が必要です。

各年齢層への影響や、アレルギー体質の人への配慮、無添加食品との比較を通じて、「ハイミー」との上手な付き合い方を解説します。

一日の摂取量の目安過剰摂取のリスク

「ハイミー」の主成分であるグルタミン酸ナトリウムは、昆布やトマトなど自然界にも存在するアミノ酸の一種です。

厚生労働省やWHOは、グルタミン酸ナトリウムを食品添加物として認可しており、適切な摂取量であれば健康を害するものではないと評価しています。

しかし、過剰摂取は一部の人に、以下のような症状を引き起こす可能性があります。

症状	内容
頭痛	グルタミン酸ナトリウムの過剰摂取により、血管が拡張し、頭痛を引き起こす可能性
肩こり	筋肉の緊張を引き起こし、肩こりの原因となる可能性
吐き気	消化器系に影響を与え、吐き気を催す可能性
発汗	自律神経系の反応として、発汗が促される可能性
顔のほてり	血管拡張作用により、顔がほてる可能性

「ハイミー」って、どれくらいの量なら安心して使えるのかな？

料理をおいしく食べるための適量で使用することが推奨されています

離乳食、妊婦、子供への影響年齢別の注意点

離乳食、妊婦、子供への「ハイミー」の影響について解説します。

「味の素」お客様相談センターの見解では、妊婦や乳幼児が「ハイミー」を食べても安全性に問題ないとされています。

対象者	注意点
離乳食	グルタミン酸ナトリウムは、母乳にも含まれる成分。ただし、少量から試すことが推奨される
妊婦	摂取量に注意し、バランスの取れた食生活を心がける
子供	大人より感受性が高い可能性があるため、少量から試すことが推奨される

赤ちゃんや妊婦さんが「ハイミー」を摂取しても大丈夫なの？

「味の素」お客様相談センターでは、妊婦や乳幼児が「ハイミー」を食べても安全と回答しています

アレルギー体質の人の注意点表示義務と代替品

アレルギー体質の人が「ハイミー」を使用する際には、注意が必要です。

食品衛生法では、特定原材料およびそれに準ずるものについて、表示が義務付けられています。

項目	内容
表示義務	グルタミン酸ナトリウム自体は、アレルギー物質として表示義務はありません
注意点	アレルギー体質の人は、原材料表示をよく確認し、異常を感じたら使用を中止する
代替品	昆布や鰹節などの天然だし、醤油や味噌などの発酵食品もうま味成分が豊富

アレルギーを持っている場合、「ハイミー」の代わりに使えるものってあるのかな？

昆布や鰹節などの天然だし、醤油や味噌などの発酵食品もうま味成分が豊富です

無添加食品との比較自然由来のうま味とは

「ハイミー」と無添加食品の違いについて解説します。

「ハイミー」は、サトウキビなどの自然由来の原料を発酵させて作られたグルタミン酸ナトリウムを主成分とする調味料です。

項目	「ハイミー」	無添加食品
原材料	グルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウム	天然由来の原材料（昆布、鰹節、野菜など）
特徴	少量で強い旨味を付与できる。	素材本来の風味を生かした、穏やかな旨味。
メリット	コストパフォーマンスが高い。調理時間の短縮に繋がる。	添加物を避けたい人におすすめ。素材の味を楽しめる。
デメリット	添加物を気にする人がいる。過剰摂取に注意が必要。	調理に手間と時間がかかる場合がある。素材によってはコストが高くなる。

自然由来のうま味って、具体的にどんなものがあるの？

昆布や鰹節、しいたけなどに含まれるグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸などが代表的です

ハイミーの代替品自然なうま味を追求する選択肢

うま味調味料であるハイミーの代替品を探すことは、より自然な風味を求める上で重要です。

昆布や鰹節などの天然だし、発酵食品、その他の調味料を活用することで、ハイミーに頼らずとも、料理に深みと奥行きを加えることが可能になります。

各選択肢の特徴と活用方法を理解し、日々の食生活に取り入れてみましょう。

昆布や鰹節、いりこなどの天然だし素材の力を活用

天然だしは、日本料理の基本であり、ハイミーの代替品として非常に有効です。

昆布、鰹節、いりこなどの素材から抽出されるだしには、グルタミン酸やイノシン酸といったうま味成分が豊富に含まれており、料理に自然な風味と奥行きを与えます。

これらの素材を組み合わせることで、より複雑で豊かな味わいを実現できます。

天然だしって、具体的にどうやって使えばいいの？

天然だしは、水出しや煮出すことで簡単に抽出できます。料理に合わせて、昆布だけ、鰹節だけ、あるいは両方を組み合わせて使うのがおすすめです。

発酵食品（醤油、味噌、チーズなど）の活用うま味を引き出す

発酵食品は、微生物の働きによって独特の風味とうま味を生み出します。

醤油、味噌、チーズなどの発酵食品には、グルタミン酸などのアミノ酸が豊富に含まれており、料理に深みとコクを加えることができます。

これらの食品を調味料として活用することで、ハイミーを使わなくても、豊かな味わいを実現できます。

発酵食品	特徴	おすすめの料理
醤油	日本料理の基本調味料。塩味とうま味のバランスが取れている。	煮物、焼き物、和え物
味噌	大豆を発酵させた調味料。濃厚な風味とコクが特徴。	味噌汁、味噌煮込みうどん、味噌炒め
チーズ	牛乳や羊乳を発酵させた食品。種類によって風味や食感が異なる。	グラタン、パスタ、サラダ

その他の調味料（みりん、酒など）の活用料理に深みを加える

みりんや料理酒などの調味料も、料理に深みと複雑さを加えるのに役立ちます。

みりんには自然な甘みとうま味が含まれており、料理にまろやかさを与えます。

また、料理酒は素材の臭みを消し、風味を引き立てる効果があります。

これらの調味料を上手に活用することで、ハイミーを使わなくても、味わい深い料理を作ることができます。

みりんや料理酒って、どうやって使い分ければいいの？

みりんは甘みを加えたい料理に、料理酒は素材の臭みを消したい料理に使うのが基本です。両方を組み合わせることで、より複雑な味わいを表現できます。

うま味調味料の上手な使い方バランスの取れた食生活

うま味調味料は、料理の風味を豊かにするために有効な手段ですが、過剰な使用は避け、他の調味料とのバランスを考慮することが重要です。

天然だしや発酵食品と組み合わせることで、より自然で豊かな味わいを実現できます。

うま味調味料を上手に活用し、バランスの取れた食生活を心がけましょう。

よくある質問（FAQ）

ハイミーはどんな料理に使うのがおすすめですか？: ハイミーは、素材にうま味を染み込ませたい料理に最適です。汁物や鍋物の出汁、煮物などに使うと、料理に深みとコクを与えることができます。
ハイミーは安全な調味料ですか？: ハイミーは、厚生労働省が定めた食品衛生法に基づき安全性が評価されています。適切な摂取量であれば、健康を害するものではないとされています。
ハイミーの原料は何ですか？: ハイミーの主成分はグルタミン酸ナトリウムで、サトウキビなどの自然由来の原料を発酵させて作られています。
ハイミーは妊婦や子供が食べても大丈夫ですか？: 味の素お客様相談センターによると、妊婦や乳幼児がハイミーを食べても安全性に問題はないとされています。ただし、離乳食には少量から試すことが推奨されます。
ハイミーの代わりに使える調味料はありますか？: 昆布や鰹節などの天然だし、醤油や味噌などの発酵食品もうま味成分が豊富です。これらの調味料を上手に活用することで、ハイミーを使わなくても美味しい料理を作ることができます。
ハイミーを使いすぎると体に悪い影響がありますか？: ハイミーの主成分であるグルタミン酸ナトリウムを過剰に摂取すると、一部の人に頭痛や吐き気などの症状を引き起こす可能性があります。料理をおいしく食べるための適量を守ることが大切です。