十六ささげとは？旬・栄養・調理法を徹底解説

十六ささげは、愛知県を中心に栽培される伝統野菜で、シャキシャキとした食感と独特の風味が魅力です。

この記事では、十六ささげの名前の由来から、栄養、美味しい食べ方、家庭菜園での育て方までを徹底解説します。

この記事を読めば、十六ささげの全てがわかり、食卓が豊かになること間違いなしです。

十六ささげとはどんな野菜？特徴や旬の時期について解説

十六ささげは、愛知県を中心に栽培されている伝統野菜です。

名前の由来や旬の時期など、基本的な情報を確認していきましょう。

十六ささげの名前の由来

十六ささげの名前は、一つの莢に16個ほどの豆が入っていることが由来とされています。

ただし、実際には豆の数は一定ではなく、16個よりも多い場合も少ない場合もあります。

また、武士の間で縁起担ぎとして好まれたという説もあります。

項目	内容
名前	十六ささげ
由来	莢に約16個の豆が入っていること
その他の説	武士の縁起担ぎに好まれた

主な産地と旬の時期

主な産地は愛知県の愛西市や稲沢市などの尾張西部です。

岐阜県や沖縄県でも栽培されています。

旬は7～8月の盛夏で、お盆のお供え物としても利用されることがあります。

項目	内容
主な産地	愛知県愛西市、稲沢市など
その他の産地	岐阜県、沖縄県
旬	7～8月
食習の機会	盛夏、お盆のお供え物

十六ささげは、緑色が鮮やかで細く長いものを選ぶと良いでしょう。

旬の時期には、直売所や道の駅などで新鮮な十六ささげが手に入ります。

十六ささげに含まれる栄養と健康効果

食物繊維が豊富

十六ささげは、食物繊維が豊富に含まれている点が特徴です。

食物繊維の含有量は以下のとおりです。

種類	食物繊維量（100gあたり）
十六ささげ	5.0g
さやいんげん	3.4g

食物繊維は、便秘予防だけでなく、血糖値の急上昇を抑える効果や、コレステロール値を下げる効果も期待できます。

腸内環境を整え、健康維持に役立ちます。

ビタミンやミネラルもバランス良く含有

十六ささげには、ビタミンやミネラルもバランス良く含まれています。

栄養素	含有量（100gあたり）
ビタミンK	31μg
葉酸	34μg
カリウム	250mg

ビタミンKは、血液凝固に関わる重要な栄養素です。

葉酸は、細胞の生成や成長を助ける働きがあります。

カリウムは、体内の余分なナトリウムを排出し、血圧を下げる効果が期待できます。

これらの栄養素は、日々の健康をサポートするでしょう。

十六ささげの美味しい食べ方と調理のコツ

十六ささげは、独特の風味と食感が特徴的な伝統野菜です。

適切な調理方法を知ることで、その美味しさを最大限に引き出すことができます。

おすすめの調理方法

十六ささげは、和え物、炒め物、煮物、天ぷらなど、さまざまな調理方法で美味しくいただけます。

料理方法	おすすめポイント
和え物	シャキシャキとした食感をそのまま楽しめる。ごま味噌和えは愛知県の郷土料理。
炒め物	他の野菜との相性も良く、彩り豊かに仕上がる。
煮物	味が染み込みやすく、ご飯のお供に最適。
天ぷら	サクサクとした食感が楽しめる。
お浸し	シンプルながらも素材の味が際立ち、さっぱりといただける。
油炒め	香ばしさが加わり、食欲をそそる一品。

下処理の仕方と茹で方のポイント

美味しい十六ささげを味わうためには、下処理と茹で方が重要です。

項目	内容
下処理	筋を取り除く：十六ささげの両端にある筋を丁寧に取ります。
茹で方	沸騰したお湯で茹でる：沸騰したお湯に塩を少々加え、十六ささげを2〜3分茹でます。
	色止め：茹で上がったら、冷水にさらして色止めをします。
切る	食べやすい長さに切る：和え物や炒め物など、料理に合わせて3cm程度の長さに切ります。
保存方法	冷蔵保存：茹でた十六ささげは、水気をよく切り、冷蔵庫で保存します。
	冷凍保存：長期保存する場合は、茹でた十六ささげを冷凍保存することも可能です。
調理のコツ	旬のものを利用する: 7月～8月に収穫される新鮮な十六ささげは、風味と栄養価が格別です。
	加熱しすぎない: 加熱しすぎると食感が損なわれるため、短時間で調理することがポイントです。

適切な下処理と茹で方を守ることで、十六ささげの風味と食感を最大限に楽しめます。

旬の時期には、ぜひ色々な調理法で味わってみてください。

家庭菜園で十六ささげを育てる方法

家庭菜園で十六ささげを育てることは、家庭の食卓を豊かにするだけでなく、栽培の過程も楽しめる魅力的な選択です。

種まきから収穫までの手順

十六ささげの栽培は、適切な時期に種をまき、日当たりと水やり、肥料に注意すれば、初心者でも十分に楽しめます。

具体的な手順は下記のとおりです。

手順	内容
1	種まき
2	育苗
3	定植
4	追肥
5	収穫

種まきは、4月下旬から5月にかけて行います。

発芽適温は20～30℃なので、気温が十分に上がってから種をまきましょう。

畑に直播きするか、育苗ポットで育ててから定植する方法があります。

育苗ポットを使用する場合は、本葉が2～3枚になったら、株間30cm程度で畑に定植します。

定植後、つるが伸びてきたら支柱を立てて誘引しましょう。

追肥は、生育状況に合わせて月に1～2回程度行います。

収穫は、種まきから約2ヶ月後、莢が20～30cmに成長したら可能です。

莢がまだ柔らかいうちに収穫するのがポイントです。

栽培の注意点と病害虫対策

十六ささげを栽培する際には、いくつかの注意点があります。

適切な対策を講じることで、病害虫の被害を最小限に抑え、安定した収穫を目指しましょう。

注意点	対策
日当たり	日当たりの良い場所を選ぶ
水やり	土の表面が乾いたらたっぷりと水を与える
肥料	肥料切れに注意し、定期的に追肥を行う
病害虫	アブラムシやハダニなどの害虫が発生しやすいので、見つけ次第駆除する

特に注意したいのは、病害虫対策です。

十六ささげは、アブラムシやハダニなどの害虫が発生しやすい野菜です。

これらの害虫は、植物の汁を吸って生育を阻害するだけでなく、ウイルス病を媒介することもあります。

見つけ次第、早めに駆除することが重要です。

市販の殺虫剤を使用するほか、牛乳や石鹸水をスプレーするなどの方法も効果的です。

また、連作障害を避けるために、同じ場所に続けて栽培しないようにしましょう。

十六ささげを使ったおすすめレシピ集

十六ささげは、独特の風味と食感が魅力の伝統野菜です。

ごま和えや天ぷら、炒め物など、様々な料理で楽しめます。

簡単！十六ささげのごま和え

ごま和えは、茹でた十六ささげと調味料を混ぜるだけで完成する、手軽さが魅力です。

項目	内容
材料	十六ささげ、醤油、みりん、すりごま
調理時間	約10分
ポイント	茹ですぎないこと。シャキシャキ感を残す。

ポイントは、十六ささげを茹ですぎないこと。

シャキシャキとした食感を残すことで、より美味しくいただけます。

定番！十六ささげの天ぷら

天ぷらは、サクサクとした衣と十六ささげの風味が相性抜群です。

項目	内容
材料	十六ささげ、天ぷら粉、揚げ油
調理時間	約20分
ポイント	衣をつけすぎないこと。高温でカラッと揚げること。

天ぷらにする際は、衣をつけすぎないようにしましょう。

高温でカラッと揚げることで、サクサクとした食感に仕上がります。

食感！十六ささげの炒め物

炒め物は、十六ささげのシャキシャキとした食感を存分に楽しめる料理です。

項目	内容
材料	十六ささげ、豚肉または鶏肉、お好みの野菜、醤油、みりん
調理時間	約15分
ポイント	強火で手早く炒めること。炒めすぎないこと。

強火で手早く炒めるのがポイントです。

炒めすぎると食感が損なわれるので、サッと炒めるようにしましょう。

よくある質問（FAQ）

十六ささげはどこで買えますか？

十六ささげは、愛知県の直売所や道の駅などで手に入れることができます。また、最近ではインターネット通販でも購入できるところが増えています。

十六ささげの種はどこで手に入りますか？

ホームセンターや種苗店で、十六ささげの種を購入できます。インターネット通販でも取り扱っているお店があります。

十六ささげの旬はいつですか？

十六ささげの旬は、7月から8月にかけての夏です。この時期には、新鮮な十六ささげを味わえます。

十六ささげを保存する方法はありますか？

十六ささげは、生のまま冷蔵庫で保存できます。長期保存したい場合は、茹でてから冷凍保存するのがおすすめです。

十六ささげを調理する際のアク抜きは必要ですか？

十六ささげは、アクが少ない野菜なので、基本的にはアク抜きは不要です。気になる場合は、軽く茹でることでアクを抜くことができます。

十六ささげの選び方のポイントはありますか？

緑色が鮮やかで、さやが細く長いものを選ぶと良いでしょう。さやに張りがあり、みずみずしいものが新鮮です。

まとめ

この記事では、十六ささげという愛知県の伝統野菜について、名前の由来から栄養、調理法、家庭菜園での育て方までを詳しく解説しました。

さあ、十六ささげを食卓に取り入れて、旬の味覚を楽しんでみませんか？