味の素｜体に悪いって嘘？【徹底検証】危険性・安全性・健康への影響を解説

2025年3月31日

味の素は体に悪いという噂は誤解です。

この記事では、味の素の安全性について徹底的に解説し、健康への影響や賢い付き合い方をわかりやすくご紹介します。

この記事を読めば、味の素に関する不安を解消し、日々の料理に安心して活用できるようになります。

味の素って本当に安全なの？

味の素は国際的に安全性が認められている調味料だよ！

この記事でわかること

味の素の安全性に関する正しい知識
グルタミン酸ナトリウムの適切な摂取量
うま味調味料を活用した減塩レシピ
味の素の代替品と自然素材調味料

味の素は本当に悪者？安全性を疑う前に知るべきこと

「味の素＝体に悪い」というイメージは過去の迷信です！うま味調味料として親しまれている味の素ですが、安全性について不安を感じている人もいるかもしれません。

本見出しでは、味の素の安全性に関する情報を正しく理解し、安心して使えるように解説します。

「味の素＝体に悪い」は過去の迷信

「味の素＝体に悪い」というイメージは、過去の誤解や情報不足から生まれた迷信です。

味の素の主成分であるグルタミン酸ナトリウムは、国際機関や専門家によって安全性が確認されており、適切な量であれば健康に悪影響を及ぼすことはありません。

味の素って本当に安全なの？

味の素は国際的に安全性が認められている調味料だよ！

グルタミン酸ナトリウムの安全性データ

グルタミン酸ナトリウム（MSG）は、アミノ酸の一種であるグルタミン酸にナトリウムが結合したものです。

MSGは、多くの食品に自然に含まれており、昆布やトマト、チーズなどにも多く含まれています。

評価機関	評価内容
WHO（世界保健機関）	グルタミン酸ナトリウムの摂取が、人の健康を害することはないと評価
JECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家会議）	グルタミン酸ナトリウムとグルタミン酸の安全性について、人が食べる場合に健康を害することはないという見解を示している。

MSGは、世界中で広く使用されており、多くの研究によって安全性が確認されています。

食卓にうま味を添える調味料の真実

味の素は、料理にうま味を加え、おいしさを引き出す調味料です。

うま味は、甘味、酸味、塩味、苦味に次ぐ5番目の基本味であり、料理の味を豊かにする重要な要素です。

うま味調味料を活用することで、減塩効果も期待できます。

塩分を控えながらも、おいしい料理を楽しむことができるため、健康的な食生活にも役立ちます。

味の素は、安全でおいしい調味料であり、日々の食卓を豊かにしてくれる存在です。

味の素は嘘？体に悪いと言われる理由を徹底検証

「味の素＝体に悪い」は過去の迷信です。

うま味調味料の真実を徹底検証し、味の素が安全な調味料であることを明らかにします。

味の素の主成分であるグルタミン酸ナトリウムに関する誤解を解き明かし、MSG症候群の真相や化学調味料に対する偏見と風評被害について解説します。

味の素の安全性に関する国際的な評価についても詳しく見ていきましょう。

グルタミン酸ナトリウムに関する誤解

グルタミン酸ナトリウムは、うま味調味料の主成分であり、アミノ酸の一種です。

昆布やチーズ、トマト、味噌など、身近な食品にも含まれています。

味の素って、本当に体に悪いんじゃないの？

味の素の主成分はグルタミン酸ナトリウムというアミノ酸の一種で、昆布や野菜にも含まれているから安心して

うま味調味料として使用する分には、健康に悪影響はないと考えられています。

MSG症候群の真相と科学的根拠

MSG症候群とは、中華料理を食べた後に起こる体調不良のことです。

過去には、グルタミン酸ナトリウムが原因ではないかと考えられていました。

項目	内容
MSG症候群	中華料理を食べた後に起こる体調不良
原因	グルタミン酸ナトリウムが原因と考えられていた
現在の科学的根拠	JECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家会議）は、人が食べる場合に健康を害することはないという見解を示している
その他	過去にはうま味調味料に関して、蛇から作られているという噂や、中華料理店症候群の原因となるという報告があった。現在では科学的根拠がないことがわかっている。

しかし、現在の研究では、MSG症候群とグルタミン酸ナトリウムの関連性は認められていません。

化学調味料に対する偏見と風評被害

過去には、うま味調味料に関して、蛇から作られているという噂や、中華料理店症候群の原因となるという報告がありました。

NHKの料理番組『きょうの料理』が「化学調味料」という言葉を使い始めたことが、当初はポジティブだったイメージをネガティブに変える一因となりました。

項目	内容
過去の噂	蛇から作られている
中華料理店症候群	中華料理を食べた後に体調不良になる
NHKの料理番組『きょうの料理』	「化学調味料」という言葉を使い始めたことが、当初はポジティブだったイメージをネガティブに変える一因となった

これらの情報が、化学調味料に対する偏見や風評被害を生み出す原因となりました。

グルタミン酸ナトリウムは本当に危険？専門家の見解

管理栄養士は、味の素の主成分であるグルタミン酸ナトリウムは国際的に安全性が認められていると述べています。

WHO（世界保健機関）は、グルタミン酸ナトリウムが人の健康を害することはないと評価しています。

専門家は味の素について、どう考えているんだろう？

グルタミン酸ナトリウムは国際的に安全性が認められているから、安心して使えるね

味の素の安全性に関する国際的な評価

グルタミン酸ナトリウムは、JECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家会議）やWHO（世界保健機関）などの国際機関によって安全性が評価されています。

これらの機関は、グルタミン酸ナトリウムの摂取が人の健康を害することはないという見解を示しています。

評価機関	評価内容
JECFA	人が食べる場合に健康を害することはない
WHO	グルタミン酸ナトリウムが人の健康を害することはない

味の素は、国際的に安全性が認められた調味料であると言えるでしょう。

味の素の危険性を回避！健康への影響と賢い付き合い方

味の素の主成分であるグルタミン酸ナトリウムは、国際機関や専門家によって安全性が確認されています。

味の素を賢く利用することで、健康への悪影響を回避し、料理をおいしくすることができます。

味の素に含まれるグルタミン酸ナトリウムの適切な摂取量、うま味調味料を活用した減塩レシピ、アレルギーの可能性と対策、代替品の探索、そして無添加だしや自然素材調味料の活用について解説していきます。

特に、グルタミン酸ナトリウムは昆布やトマト、チーズなど、身近な食品にも含まれているアミノ酸の一種である点を意識して読み進めてください。

グルタミン酸ナトリウムの適切な摂取量

グルタミン酸ナトリウムは、うま味調味料「味の素」の主成分であり、アミノ酸の一種です。

通常の使用量であれば、健康に悪影響を及ぼすことはありません。

グルタミン酸ナトリウムの安全性については、WHO（世界保健機関）やJECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家会議）などの国際機関が評価を行っています。

これらの機関は、人が食品として摂取する場合において、グルタミン酸ナトリウムが健康を害するとは結論付けていません。

味の素って、たくさん使っても大丈夫なのかな？

味の素は調味料なので、おいしくなる適量があります。たくさん使えば良いというものではないです。

グルタミン酸ナトリウムは、体内で分解され蓄積されることはありません。

ただし、過剰な摂取は推奨されないため、料理においしい適量を意識することが大切です。

うま味調味料を活用した減塩レシピ

うま味調味料を活用することで、減塩しながらもおいしい料理を作ることが可能です。

うま味は、塩味を補完し、少ない塩分でも満足感を得やすくする効果があります。

例えば、味噌汁を作る際に、昆布やかつお節でしっかりと出汁を取り、仕上げに少量の「味の素」を加えることで、塩分を控えても風味豊かな味わいに仕上がります。

また、炒め物や煮物など、さまざまな料理にうま味調味料を活用することで、全体の塩分量を減らすことができます。

料理	減塩方法
味噌汁	出汁をしっかり取る、味の素を少量加える
炒め物	隠し味に味の素を使用
煮物	煮詰める時間を短縮し、味の素で風味を補う
焼き魚	レモンや大根おろしと味の素で風味を加える
麺類	スープに味の素を少量加える

うま味調味料は、料理をおいしくするだけでなく、健康的な食生活をサポートする役割も果たします。

特に、高血圧や生活習慣病が気になる方は、積極的にうま味調味料を活用して減塩に取り組むことがおすすめです。

味の素アレルギーの可能性と対策

味の素に含まれるグルタミン酸ナトリウムは、一般的に安全な成分とされていますが、ごくまれにアレルギー反応を示す人がいます。

アレルギー症状が出た場合は、速やかに医師の診察を受けることが重要です。

アレルギーの可能性を考慮し、初めて味の素を使用する際は少量から試すことをおすすめします。

また、アレルギー体質の方は、事前に医師に相談することも重要です。

味の素でアレルギーが出ることはあるの？

可能性は低いですが、ごくまれにアレルギー反応を示す人がいます。もし症状が出たら、すぐに病院へ行ってください。

アレルギー症状が出てしまった場合は、原因を特定するためにアレルギー検査を受けることが大切です。

検査結果に基づいて、適切な対策を講じることが重要です。

味の素の代替品を探す

味の素に抵抗がある場合や、アレルギーなどの理由で使用できない場合は、代替品を探すことが可能です。

うま味を出すためには、さまざまな天然素材や調味料を活用できます。

昆布やかつお節、しいたけなどの天然素材から出汁を取ることで、うま味を凝縮させることができます。

また、醤油や味噌、みりんなどの発酵調味料も、うま味成分を豊富に含んでいます。

これらの調味料を組み合わせることで、味の素を使わなくても、深みのある味わいを出すことが可能です。

代替品	特徴
昆布だし	グルタミン酸が豊富で、上品なうま味が特徴
かつおだし	イノシン酸が豊富で、力強い風味が特徴
しいたけだし	グアニル酸が豊富で、奥深い味わいが特徴
醤油	アミノ酸が豊富で、料理にコクと風味を与える
味噌	発酵食品特有のうま味があり、深みのある味わいを演出
みりん	料理に甘みと照りを加え、うま味を引き出す

代替品を使用する際は、それぞれの素材や調味料の特性を理解し、料理に合わせて使い分けることが大切です。

自然なうま味を活かして、健康的でおいしい料理を作りましょう。

無添加だしや自然素材調味料の活用

近年、健康志向の高まりから、無添加だしや自然素材調味料への関心が高まっています。

化学調味料を使用せずに、素材本来の味を活かした料理は、身体に優しく、安心して味わうことができます。

無添加だしは、昆布やかつお節、しいたけなどの天然素材のみで作られており、化学調味料や保存料などの添加物は一切使用されていません。

自然素材調味料は、醤油や味噌、みりんなどの発酵調味料に加え、塩や砂糖、酢なども、精製されていないものや、自然製法で作られたものが選ばれています。

調味料	おすすめの選び方
醤油	原材料が「大豆、小麦、食塩」のみのもの、木桶仕込みや天然醸造のもの
味噌	原材料が「大豆、米または麦、食塩」のみのもの、無添加や有機栽培のもの
みりん	本みりん表示のあるもの、原材料が「もち米、米こうじ、焼酎」のみのもの
塩	海水塩や岩塩など、ミネラルが豊富なもの
砂糖	きび砂糖やてんさい糖など、精製度が低いもの
酢	米酢や純玄米酢など、原材料がシンプルなもの

無添加だしや自然素材調味料を活用することで、素材本来の味を最大限に引き出し、身体に優しい料理を作ることができます。

ぜひ、これらの調味料を取り入れて、健康的でおいしい食生活を送りましょう。

よくある質問（FAQ）

味の素は本当に体に悪いのですか？: 味の素の主成分であるグルタミン酸ナトリウムは、国際的に安全性が認められています。WHOも人の健康を害することはないと評価していますので、ご安心ください。
グルタミン酸ナトリウムはどんな食品に含まれていますか？: グルタミン酸ナトリウムは、昆布やチーズ、トマト、味噌など身近な食品にも含まれているアミノ酸の一種です。うま味調味料として使用する分には、健康に悪影響はないと考えられています。
味の素に発がん性物質は含まれていますか？: 味の素に発がん性物質は含まれていません。過去に石油由来の原料を使用していた時期がありましたが、現在はサトウキビを原料としています。
味の素を子供や妊婦が摂取しても安全ですか？: はい、味の素は妊婦さんや乳幼児が摂取しても安全です。母乳にもグルタミン酸が豊富に含まれています。
味の素を使いすぎると味覚がおかしくなりますか？: 味の素を通常の調味料として使用する分には、味覚に影響を及ぼすことはありません。おいしい適量で使用することが大切です。
味の素の保存方法はどうすれば良いですか？: 味の素は品質が長期間変わらないため、賞味期限の表示はありません。湿気を避け、密閉容器に入れ常温で保管してください。